Не существует единой итальянской кухни — их двадцать, по одной на каждый регион. На севере ожидайте сливочное risotto, polenta и масло; в центре — пасту ручной работы и мясо на гриле; на юге — помидоры, оливковое масло, морепродукты и оригинальную pizza.
Заказывайте то, что является местным: carbonara в Rome, ragù в Bologna, pesto в Genoa, arancini в Sicily. Следуйте сезонам и толпам местных жителей, а не туристическим меню.
И помните о ритуалах — быстрый espresso после обеда, никогда не cappuccino; aperitivo перед ужином; и gelato, когда бы ни захотелось.